Farófias

 

Ingredientes:

      1 l leite

4 ovos

200 g açúcar

      1 colher (de sobremesa) de farinha maizena    

amêndoas laminadas

1 pau de canela

1 vagem de baunilha e canela em pó q.b

Preparação:

1.  Com umas gotas de limão, transforme as claras em "nuvens" de neve. Quando estiverem bem firmes, adicione uma colher de açúcar e continue a bater.

2. Coloque no lume um tacho com 7,5 dl de leite, um pau de canela, a vagem de baunilha e uma casca de limão. Assim que o leite começar a borbulhar, reduza o fogo e adicione uma ou duas colheradas das claras, deixando-as flutuar no leite sem se desfazerem.

3. Deixe cozinhar. Retire com uma escumadeira e coloque num passador.

 Repita até as claras se esgotarem.

Para o molho:

Misture o açúcar com a farinha maizena; adicione as gemas batidas e mexa bem com uma colher de pau; acrescente o leite reservado e retire do fogo o leite onde cozeu as claras. Deixe arrefecer e junte ao preparado anterior. Leve ao fogo para engrossar, sem deixar ferver. Quando o molho estiver no ponto, despeje numa taça funda, coloque as farófias por cima e finalize com a amêndoa caramelizada e  uma "chuva" de canela.